Introduksjon til Lactarius torminosus
Lactarius torminosus, populært kjent som falsk kantarell o ullkantarell, er en av de mest gjenkjennelige soppartene i slekten lactarius, innenfor familien russulaceaeDen skiller seg ut ikke bare for sitt slående og ullete utseende, men også for sin intenst skarp smak og toksisitet når den spises rå. Selv om den har blitt brukt i noen regioner i Nord- og Øst-Europa etter nøye tilberedning, anbefales den vanligvis ikke til konsum.
Folkelige navn og etymologi
- español: Falsk kantarell / Geitekantarell
- Catalán: Geit Rovelló / Bedoll Geit Rovelló
- EuskeraDet er ikke en feil
- FrancésFleece-lamming
- Italiano: Perversjon av caliche
- AlemánBirken Reizker
- InglesWally lactarius
Kjønnet lactarius Den kommer fra latin lakt, laktis (melk), av melkeaktig lateks som disse artene skiller ut når de kuttes. Det spesifikke navnet torminosus Det betyr «som forårsaker kolikk» eller «plagsom», og hentyder til fordøyelsesproblemene det kan forårsake.
Klassifikasjon og taksonomi
- domene: eukarya
- Inndeling: stilksporesopper
- klasse: Agaricomyceter
- rekkefølge: russulales
- Familie: russulaceae
- Kjønn: lactarius
- Arter: Lactarius torminosus
Makroskopisk beskrivelse av Lactarius torminosus
- Hatt: Middels til stor i størrelse (4–15 cm i diameter), først halvkuleformet eller konveks, deretter forsenket i midten og navleformet. Den har en slimete overflate i midten og veldig ullen kant med rikelig med hvite hår, rester av det universelle sløret. Hatten er sonefarget i konsentriske sirkler av laks, lys oransje, rødlige, rosa og hvite toner, med midten mørkere eller rødlig.
- Ark: Adnate til lett nedadgående, tette, smale, kremhvite til lakserosa i fargen, med en noe taggete og enfarget skaft. Når de er skadet, skiller de ut en hvit lateks som ikke skifter farge.
- Pai: Sentral, sylindrisk, skjør, smalnende ved basen. 4 til 9 cm høy og 1 til 2 cm i diameter. Kremfarget eller hvitaktig i fargen med okerfargede flekker og rester av et slør hos unge eksemplarer. I utgangspunktet fast, blir den hul med modenhet. Den skiller ut hvit lateks når den kuttes.
- Storfekjøtt: Tett, skjør, kremhvit. Myk og behagelig fruktig duft, men ekstremt skarp og krydret smakNår den skjæres, skiller den ut en konstant hvit lateks. Den kan få et svakt gult skjær på en hvit overflate.
- Sporer: Oval til subkuleformet, 7.5–10 x 6–7.5 μm, hyalin, amyloid og nettformet. Sporefarge blek gulaktig kremfarge.
- Kjemiske reaksjoner: Med guaiac blir den oransjerød.
Mikroskopisk og kjemisk identifikasjon
- Basidier: Tetrasporater, vanlige i slekten.
- Sporeavtrykk: Kremfarget til blekgul.
- Hyfestruktur: Lateksen strømmer gjennom et system av forgrenede melkesyrerør gjennom sporoforen.
Sensoriske egenskaper
- Lukt: Myk, fruktig, minner noen ganger om terpentin.
- Smak: Ekstremt skarp og krydret, den kan forårsake svie eller til og med blemmer på tungen hvis den spises rå.
habitat og økologi
El Lactarius torminosus presenterer en svært karakteristisk økologi og utbredelse:
- Eksklusiv mykorrhiza med bjørketrær (Betula sp.) som danner svært spesifikke symbioser, selv om den av og til kan finnes i eike- (Quercus) eller bøke- (Fagus) lunder, hvis det er bjørketrær tilstede i jorden.
- Geografisk distribusjon: Vidt spredt i tempererte og kalde soner av Europa, Nord-Afrika, tempererte og boreale Asia og Nord-Amerika.
- Tidspunkt for opptreden: hovedsakelig i høst, selv om noen eksemplarer kan finnes på sensommeren, spesielt etter kraftig regn.
- atmosfære: Foretrekker fuktig, sur jord og åpne bjørkeskoger eller åpne områder. Den kan forekomme enkeltvis eller i grupper.
Økologisk betydning og rolle i økosystemet
Som en mykorrhizalsopp, Lactarius torminosus spiller en viktig rolle i skoglivet, noe som hjelper bjørketrær med å absorbere vann og næringsstoffer fra jorden og bidrar til bjørkeskogens helse. Videre er dens giftighet, på grunn av forbindelser som villa, fungerer som kjemisk forsvar for soppen, avskrekke dyr fra å konsumere den og regulere populasjoner av soppedyr.
Toksisitet av Lactarius torminosus
Regnes giftig gjennom fordøyelseskanalen når den spises rå eller utilstrekkelig tilberedt. toksisitet Det er assosiert med et avføringsmiddel- eller resinoid-soppsyndrom, som hovedsakelig manifesterer seg ved gastrointestinale lidelsersom sykdom, oppkast, magesmerter y alvorlig diaréSymptomer kan oppstå mellom 15 minutter og 3 timer etter inntak og forsvinner vanligvis spontant i løpet av få dager, selv om de kan forårsake betydelig ubehag og til og med dehydrering hvis oppkast og diaré er alvorlig.
- De viktigste giftige forbindelsene: Kjøttet inneholder flere giftige sesquiterpener som f.eks. villa, isovellerale og andre umettede dialdehyder.
- El villa Den dannes etter nedbrytning av de melkeholdige cellene i soppen og fungerer som en forsvarsmekanisme, i tillegg til å ha antimikrobielle egenskaper.
- Ved konsentrasjoner på omtrent 0,16 mg/g sopp er velleralen tilstrekkelig til å forårsake irriterende effekter.
Forbruk av Lactarius torminosus rå eller utilstrekkelig kokt Det kan være spesielt farlig for barn, eldre eller sensitive personer. Det er viktig å huske at selv om det i noen nordiske land konsumeres etter langvarig koking og bløtlegging i saltlake, denne prosessen eliminerer ikke risikoen fullstendig, og konsum av den anbefales ikke utenfor svært spesifikke kulinariske tradisjoner.
Sammenligning og mulig forveksling med andre arter
Nøye identifisering er viktig for å unngå ulykker. Lignende arter inkluderer:
- Lactarius pubescens: Lignende, men lettere, mindre sonebasert, med en hårete kant som er unik for bjørk. Mindre og også giftig.
- Lactarius deliciosus (kantarkantarell): Høyt verdsatt og spiselig, men hatten mangler en ullkant, gjellene og lateksen er oransje, aldri hvite.
- Lactarius scrobiculatus: Unge eksemplarer ligner L. torminosus, men den hvite lateksen deres blir raskt gul og stilken har skinnende, fordypede områder.
- Lactarius cilicioides: Hattene deres er ikke zonerte, og sporene er mindre.
- Lactarius controversus: Hettekanten er ikke så ullenaktig, med hvitaktige til kremaktige laminater og større sporer.
- Lactarius mairei: Den ligner den i fargen, men vokser under eiketrær i kalkholdig jord og er mye sjeldnere.
- Lactarius subtorminosus: Mildt smakende lateks og mindre, nesten sfæriske sporer.
Viktige forskjeller fra den ekte kantarellen
- Lactarius torminosusHattkantene er ullaktige, rosa-kremfargede gjeller, uforanderlig hvit lateks, skarp smak, giftig.
- Lactarius deliciosusMarginer uten ullhet, oransje laminater og lateks, mild smak, spiselig.
Kjemiske egenskaper og flyktige forbindelser
- Fruktkroppen inneholder hovedsakelig ergosterol og andre steroler som ergosta-5/7-dien-3-ol, ergost-7-en-3-ol og ergosta-7,22-dien-3-ol.
- Mer enn 25 flyktige forbindelser er identifisert som bidrar til lukten, hvorav den dominerende er 1-okten-3-on, typisk for sopp.
- Sesquiterpenene som er tilstede fungerer som defensive giftstoffer som, ifølge nyere forskning, kan ha potensielle anvendelser innen medisinsk kjemi.
Spiselighet og tradisjonell gastronomisk bruk
Vanligvis er ikke forbrukt i de fleste land på grunn av den ubehagelige smaken og giftigheten. Imidlertid i regioner av Nord- og Øst-Europa I likhet med Russland og Finland har den tradisjonelt blitt konsumert etter å ha blitt utsatt for lange bløtlegginger i saltlake og langvarig koking for å minimere innholdet av giftige stoffer. Likevel anbefales ikke denne praksisen utenom svært spesifikk kulturell bruk, da den fortsatt er en lite elsket sopp og potensielt farlig hvis den ikke tilberedes riktig.
Anbefalinger for innsamling og forbruk
- Unngå å samle Lactarius torminosus til konsum med mindre du har erfaring og inngående kunnskap.
- Ta bilder av mistenkelige prøver for å konsultere eksperter.
- Hold den unna tradisjonelle oppskrifter hvis du ikke er helt sikker på identifikasjonen og riktig tilberedning.
- Ved forgiftning, oppsøk umiddelbart et helsesenter med en prøve av soppen for å lette diagnosen.
Observasjoner og feltnotater
- På noen steder der bjørketrær er sjeldne, er den falske kantarellen også sjelden.
- Den ullaktige kanten, soneringen av hatten og dens nesten utelukkende assosiasjon med bjørk gjør den til en umiskjennelig sopp for de som kjenner den godt.
- Deres tilstedeværelse kan indikere Sure jordarter og god mykorrhizahelse hos bjørketrær.
Studien og korrekt identifisering av Lactarius torminosus er viktige for fans av mykologi og vill gastronomi. Selv om utseendet deres kan være attraktivt, er det verdt å huske på at de toksisitet og risikoen for forveksling med spiselige arterEn grundig forståelse av deres egenskaper og habitat bidrar til å opprettholde trygg hogst og fremmer respekt for soppmangfoldet i skogene våre.
