Kjent under andre navn som f.eks. vanlig tistel, tistel o pottetistel, tagarninaen vokser praktisk talt over hele det nasjonale territoriet nær bekker og grøfter. Siden den var veldig vanlig å finne på tørre enger og til og med forlatt land, samlet bygdefolket den for å spise den som grønnsaker, siden de nesten alltid var tilgjengelige og det var relativt enkelt å samle dem. De fjernet bare tornene, rev av bladene (siden de var stive og tornete) og brukte spiselig stilk av planten. De kokte vanligvis stilkene til tistlene sammen med andre grønnsaker som en lapskaus eller suppe. Blant bøndene i Castilla fantes det et ordtak som dikterte månedene tistlene ble høstet i: «Den i april er til meg, den i mai er til min herre, og den i juni er til eselet mitt.» Nå til dags er det ikke uvanlig å finne tistler i mange andalusiske landsbyer på grønnsaksboder, ferdigrensede og bundet med bånd i bunter, klare til å spises.
Hva er tagarninaer?
Hjemmehørende i Middelhavet, Scolymus hispanicus eller tagarnina er en toårig eller flerårig urteaktig plante En kortlivet plante som tilhører kurvplantefamilien. Den vokser over hele den iberiske halvøy, med unntak av den kantabriske kysten og de østlige Pyreneene, både i innlandet og på kyststripen, på land som ikke trenger å pløyes eller slås. Den finnes ofte i beiteområder omfattende, siden kveget gir organisk materiale som er gunstig for planten og heller ikke spiser det, ettersom det er beskyttet av skarpe torner.
Roten er tykk, og en eller flere planter vokser fra den hver vinter. basale rosetter hvorfra stilken kommer ut på slutten av våren. Stilkene kan bli fra flere titalls centimeter til mer enn en meter lange, og forgrene seg fra basen og med piggete vingerDen har flikete, stive og piggete blader i en lys grønn farge. Blomstringen begynner om våren og varer inn i de tidlige sommermånedene, med blomster gul fordelt langs grenene.
Det er en slags veldig tilpasningsdyktig på variert jord, fra mager og steinete til fruktbar alluvial jord. Den finnes i udyrkede åkre, veikanter, grøfter, ødemarker og nitrifierte områder. Dens evne til å kolonisere endrede miljøer forklarer dens konstante tilstedeværelse i det tradisjonelle jordbrukslandskapet.
I tider med knapphet var tagarninaen en selvbergingsmat for mange familier på landsbygda. I dag dyrkes den i tillegg til å fortsette å høstes, i små hager og er hovedpersonen i gastronomiske arrangementer i forskjellige byer, hvor deres kulinariske bruksområder og tilhørende etnobotaniske arv verdsettes.
Egenskaper og fordeler med tagarninaer
Tagarninaer, som andre grønne bladgrønnsaker som bladbete, salat eller spinat, inneholder vitamin A, B og CVitamin A deltar i organenes normale funksjon, dannelsen av bløtvev og slimhinner og vedlikehold av øyehelseB-vitaminene samarbeider i dannelse av røde blodlegemerog vitamin C, med sin effekt antioksidant, bidrar til vevsvekst og -reparasjon.
Den skiller seg ut med sitt mineralinnhold, som f.eks. potasio, The fosfor og fotballKalium fremmer funksjonen til nervesystemet, muskelkontraksjon og hjertefrekvens; fosfor er nøkkelen til celle reparasjon; og kalsium, om enn i mindre mengder, bidrar til bein- og tannhelseFor mer informasjon om de ulike bruksområdene og dyrkingen, kan du se den komplette veiledningen om dyrking av tistler og deres medisinske anvendelser.
På grunn av energitettheten gir 100 g tagarninaer omtrent Kcal 27, slik at de passer inn i retningslinjene hypokalorisk eller vektkontroll. I tillegg har røttene tradisjonelt blitt kokt for å tilberede vanndrivende infusjoner og rensende. Ifølge folkelig visdom bidrar en kopp av denne infusjonen etter måltider til å forhindre gasser, surhet eller følelse av tyngde, noe som fremmer lettere fordøyelse.
I folkemedisinen tilskrives de også en effekt koleretisk og kolagogemiddel (fremmer produksjon og frigjøring av galle), noe som forklarer bruken av det ved milde fordøyelsesbesvær relatert til fett. Disse påstandene er basert på tradisjonell bruk og erstatter ikke råd fra helsepersonell.
Som med alle ville planter med mulig vanndrivende effekt, er det tilrådelig å være forsiktig hvis det er nyresykdom, galleveier, eller hvis du tar medisiner som påvirker væske- og elektrolyttbalansen. Hvis du er i tvil, anbefales det å konsultere helsepersonell.
Bruk av tagarninaer på kjøkkenet
Hvis de kjøpes urensede eller samles inn på jordet, vil det første bli rengjør demDu må separere den grønne, tornede delen og beholde sentral stilk eller stilkFor å gjøre dette, dra av bladene med hjelp av hansker, vask stilkene med rikelig med vann for å fjerne eventuelle spor av jord, og fjern den mest fiberrike delen (som med selleri) slik at de ikke forblir seige når de er kokt. Skjær stilkene i små biter og de lager mat i kokende vann i 15–20 minutter. Når de er kokt, brukes de i supper, potajes, lapskaus, kryptert, tortillas, ris og selv salaterFor å oppdage flere tradisjonelle oppskrifter, besøk seksjonen for tradisjonelle oppskrifter med tagarninas.
De kan forkokes og deretter stekes i en hvitløksaus, tilsett tagarninaer, hvitløksskudd og reker, og avslutt med et par egg for en saftig eggerøre. I Andalusia er klassiske retter blant annet Jerez-kål med tagarninas, kokt sakte med grønnsaker og belgfrukter og noen ganger ledsaget av kjøtt, og tagarninas asparges, med en blanding av stekt brød med hvitløk, paprika, ñoras og spisskummen, servert med et surt egg.
En symbolsk og enkel rett på landsbygda er tagarnine lapskaus, med bønner, kikerter, hvitløk, paprika og olivenolje, og kokt på småkok. De fungerer også veldig godt i Supperis med sautert tomat, løk, paprika og hvitløk, noe som gir en litt bitter vegetabilsk tone som minner om vill asparges. For å utforske forskjellige tilberedningsmetoder, sjekk ut våre oppskrifter med middelhavsgrønnsaker.
Smaken kombineres spesielt med extra virgin olivenolje, hvitløk, spisskummen og paprika, og aksepterer innslag av eddik for å balansere bitterheten. Hvis du ønsker en mildere profil, hjelper det å koke for med vannskifte. redusere ruhet.
Tagarnina er en spiselig plante som har vært en fast bestanddel på kjøkkenet siden uminnelige tider. Ordet «tagarnina» er beslektet med det andalusisk-arabiske ordet «tagarí», og den populære bruken ble konsolidert i landlige områder.
Tagarninaen er en urteaktig plante av kurvplantefamilien, også kjent som tistel eller pottetistel. Selv om den kan bli høy, forekommer den ofte i krypende rosett, stjerneformet. På kjøkkenet skiller den seg ut blant de spiselige ville planter for allsidigheten og karakteren den gir eggerøre, omeletter, gryteretter og grønnkål. For en trygg innhøsting, lær hvordan du høster spiselige ville planter.
En av eiendommene tradisjonelt mest sitert Det er et vanndrivende middel, assosiert med infusjon av kokte røtter. Det har også blitt populært brukt for å fremme gallesekresjon og gjøre tunge fordøyelser mer utholdelige, selv om disse bruksområdene bør forstås som en del av etnobotanisk kunnskap.
Etymologi og populærkultur
Begrepet «tagarnina» er knyttet til det andalusisk-arabiske ordet «tagari"og beslektede ord fra klassisk arabisk, mens det vitenskapelige navnet Scolymus kommer fra gammelgresk og ble brukt av klassiske forfattere for å referere til tistler med spiselige røtter. Tilnavnet latinamerikaner hentyder til dens fremtredende tilstedeværelse på halvøya. I forskjellige regioner feires de messer og konferanser dedikert til tagarninaen, hvor oppskrifter deles og dens miljømessige og kulinariske verdi fremheves. For å lære mer om historien til disse plantene, anbefaler vi å konsultere avsnittet om medisinplanters historie.
Hvordan samle og rengjøre dem på en trygg måte
For å samle tagarninaer på en trygg måte er det viktig å bruke hanskerBladene har pigger på oversiden, mens undersiden er mindre skarp. kniv eller liten hakke For å klippe planten på stilknivå, eller fjern rosetten med en lett spak noen centimeter under roten. Når den er kuttet, snu den og håndter den fra den nedre, mindre tornede siden.
El rengjøres Det går ut på å «skrelle» hver gren fra basen til tuppen, skyve fingrene for å dra den tornete grønne delen og holde ren stilkDeretter kuttes de i biter, vaskes grundig for å fjerne smuss og kokes. Denne prosessen krever tålmodighet, men resultatet er verdt det. gastronomisk karakter fra planten. For tips om respektfull høsting, besøk vår seksjon om respektfull høsting av ville planter.
God høstingspraksis innebærer å ikke rykke opp alle plantene i et område, respektere små størrelser og unngå behandlede områder med herbicider. Hvis høstingen gjøres på private gårder, anbefales det spør om tillatelsePå lokale markeder er det vanlig å finne allerede rene bunter, et utmerket alternativ for de som foretrekker å lage mat uten å stikke seg.
Etter rengjøring kan tagarninaene hvitne (kort koketid) og fryses i porsjoner. Når de har blitt avrent, kan de oppbevares i lukkede beholdere i flere dager i kjøleskapet.
Slik lager du denne supermat-urten
Tagarnina er en urteaktig plante som stammer fra Middelhavsregionen og er svært populær i det sørlige Spanias kjøkken. Den har en oppreist vekst, men kan også finnes spredt eller hengslet. I daglig matlaging er den ideell for å tilsette smak. plantestruktur å lage tallerkener med skje og som base for kryptert y tortillasDens bitre punkt, balansert med sofritos og krydder, minner om vill aspargesFor å utvide kunnskapen din om dyrking av disse, kan du besøke seksjonen vår dedikert til dyrking av middelhavsplanter.
I tillegg til de klassiske oppskriftene, fungerer den veldig godt stekt med sopp, medfølgende ris og som pynt til grillet fiskEn vinnende kombinasjon er med en moset av brød, hvitløk, spisskummen og paprika, som binder sausen og forsterker det landlige preget i grønnsakene.
Hvordan dyrke tistler i en hage eller potte
Dyrkingen er enkel og givende. Det er ikke en krevende plante med underlagen blanding av hagejord med kompost er tilstrekkelig. Et gulv med god drenering, siden vannlogging er skadelig for dem. Såing gjøres med frø på slutten av vinteren, helst i furer, og etterlater ca 30 cm mellom plantene for å sikre riktig rosettutvikling. For mer informasjon om hvordan du planter planter i grønnsakshager og potter, se
El moderat vanning Det er viktig: i klima med sporadisk regn kan de klare seg med minimal tilførsel. I tørre områder vil det være tilstrekkelig med jevn vanning, slik at substratet tørker mellom vanningene. Når de dyrkes i store planter, må du sørge for en dyp potte for utviklingen av pålroten.
I grovkornet eller dårlig jord, en gjødsel lett og organisk I begynnelsen av veksten bidrar det til å styrke rosetten. Skadedyr er vanligvis ikke et problem på grunn av dens tornete forsvar, selv om de kan virke snegler I svært fuktige miljøer er tørre mulch og fysiske barrierer effektive kontroller.
Det er mulighet for å erverve frøplanter i et planteskole og omplante dem til hagen, men å følge prosessen fra frø lar planten bedre tilpasse seg terrenget. Høstingen gjøres vanligvis når rosetten er godt formet og før blomsterstilken herder vevet.
I folkelig kunnskap er de verdsatt for sine vanndrivende effekt og dens nytteverdi som en lett og næringsrik grønnsak. De gir vitamin A, B og C, i tillegg til potasio som et fremtredende mineral, sammen med fosfor og kalsium. Med et svært høyt energiinnhold lav, passer inn i balanserte menyer som prioriterer sesongens grønnsaker. For mer informasjon, sjekk ut våre sunne kosthold og naturlige matvarer.
På kjøkkenet gir tagarnina en tekstur firma som tåler koking godt, og gir fylde til gryteretter og poteter. I rotteinfusjon verdsettes den tradisjonelt for beholder mindre væske og for tung fordøyelse. Disse bruksområdene er et supplement til et variert kosthold og erstatter ikke profesjonelt foreskrevne behandlinger.
Kaloriinntaket er rundt 27 kcal/100 g, noe som gjør den til en ideell grønnsak for planer vektkontrollDen metter mye, spesielt når den kombineres med belgfrukter og fullkorn i gryteretter. For mer informasjon om dens innflytelse på kroppsvekt, se Lavkalorimat og dietter.
Som andre grønne blader bidrar vitaminprofilen til å dekke behovene til Antioksidanter og metabolske kofaktorer. Kombinasjonen av vitamin C med fenolforbindelser som finnes i grønnsaken forsterker dens verdi i sunne spisemønstreFor å lære mer om hvordan du kan forbedre helsen din med naturlig mat, kan du gå til delen om ernæring og sunt kosthold.
El potasio Det er hovedmineralet, viktig for homeostase væsker og nevromuskulær funksjon. fosfor griper inn i produksjonen av energi og i cellulære strukturer, mens fotball Det bidrar til signalering i hardt vev og celler. For å lære om de spesifikke egenskapene til kalium i kostholdet, se artikkelen vår om viktigheten av essensielle mineraler.
I tillegg til sin kulinariske bruk har tistel en merkelig bruk: latex som renner fra den friske stilken har blitt brukt til kok melken i hjemmelaget produksjon av oster. Dessuten er det gule blomster De ble brukt til å farge gryteretter, og fungerte som et populært alternativ til safran i enkle kjøkken. For mer informasjon om tradisjonell bruk, kan du besøke Tradisjonell bruk av spiselige planter.
I den kjølige årstiden er det vanlig å se bunter av tistler på andalusiske landsbymarkeder, noen ganger allerede skrelt og hakket. De spises før planten sanke, når rosetten er mør. Hjemme, etter en grundig vask, er det lurt å blanchere dem, sile dem av og oppbevare dem i lufttette beholdere i kjøling o frysingHvis du ønsker å utvide kunnskapen din om plantevern, kan du være interessert i seksjonen vår om plantevernteknikker.
Selv om tistler som ugress, i dag er deres anerkjennelse miljøverdi og kulinarisk. Riktig drevet beitemark med tistler gir tilfluktssted for dyrelivet og bidrar mangfold til den agrariske mosaikken. Videre har kuttede og knuste tistler i noen sammenhenger blitt fôret til husdyr. For å lære mer om deres rolle i landbruksøkosystemet, se avsnittet om miljøverdien til ville planter.
For nybegynnere, et praktisk tips: hvis bitterheten er markert, kan du kok opp og kast vannet fra første koking. Deretter forvandler en sauter med hvitløk, spisskummen og olivenolje smaken til en dyp MiddelhavetFlere tips for matlaging av ville planter i vår oppskriftsbok med ville planter.
Plinius den eldre nevnte allerede spiselige rottistler i antikken, og denne historiske kontinuiteten har kommet ned til vår tid i form av skje retter, eggerøre og folkelige feiringer. Mellom det beskjedne og det festlige, innkapsler tistel ånden av landlig matlaging: utnyttelse, smak og helse.