Paprika, av slekten Capsicum, dekker et bredt spekter av former, farger og smakergrønn, rød, gul, oransje, hvit eller lilla; søt eller krydret; ferske, konserverte eller tørkede. De stammer fra Amerika, og deres globale tilpasning har gjort dem hovedpersonene i hagen og kjøkkenet, både rå og stekt, stekt, grillet eller dehydrert for å lage paprika.
Varianter og essensiell klassifisering
I henhold til smaken deres skiller vi mellom to store grupper. Blant de paprika De mest bemerkelsesverdige er paprikaen eller California (terning, tykke vegger), den italiano (langstrakt og tynn) og Gernika (grønn, mør og smakfull). I krydret vi fant Padrón (noen biter og andre ikke), chili paprika, cayennepepper, jalapeño, habanero eller chipotle (tørket og røkt jalapeño). Noen er ideelle for matlaging bevare (som piquillo) og andre for tørke av (ñora, choricero, cayennepepper, chilipepper) og oppnå intense smaker i gryteretter og sauser.
En annen vanlig klassifisering er etter fruktformDe firkantede eller «californiske» (Californian Wonder, Sitaki, Salsa) er ensartede og kjøttfulle. De avlange eller rektangulære (italiensk, Lamuyo, Reus) er svært populære til steking eller ovnsbaking. Det finnes til og med prydvarianter (Black Pearl, Bolivian Rainbow, Medusa) som kombinerer farge og krydder, nyttig i hagen og på kjøkkenet.
- Utvalgte søte eksemplerpaprika/California, italiensk, Gernika, piquillo pepper.
- Krydrede utvalgte eksempler: Padrón, chili, cayenne, jalapeño, habanero, chipotle.
Dyrking og grunnleggende forvaltning
Pepperen tåler ikke frostDen transplanteres når det ikke er fare for intens kulde; drivhus kan bli forbikjørt. frøbed De starter beskyttet og med godt lys, og tynnes ut for å la det være én plante per stikling. underlag Den må være løs, drenerende og rik på organisk materiale; et lag med kompost forbedrer struktur og fruktbarhet. vanlig vanning, uten oversvømmelse, er nøkkelen til blomstring og feting.
- PlantasjerammeSom referanse, 50 cm mellom planter og 60 cm mellom rader (tilpass størrelse og sort).
- Veiledning: forhindrer brudd på grunn av vind eller fruktens vekt; i høye planter trenes planten ved å velge 2–3 hovedgrener.
- Lys og værkrevende dyrking i lysstyrkeforetrekker varme, tempererte temperaturer og miljøer med gjennomsnittlig relativ fuktighet.
I dyp, veldrenert jord med pH nær nøytral vokser bedre og tåler noe surhet. innhøsting Det avhenger av sorten og klimaet: høsting når grønt stimulerer nye blomster og øker produksjonen; venting på full modenhet Det gir sødme og farge, men reduserer antall frukter. Det anbefales å kutte peduncle med saks hvis den ikke kommer av lett for å unngå rifter.
På kløe, bestemmes av capsaicin. Pollinering av paprika skjer hovedsakelig autogam, men det kan være krysningsavl: hvis du dyrker søtt og krydret, skiller plott For å minimere overraskelser. I varianter som Padrón sameksisterer frukt med og uten skarphet på grunn av genetiske og miljømessige faktorer (vanning, jord, eksponering).
Vanlige skadedyr og sykdommer
- Bladlus (Aphis gossypii, Myzus persicae): kolonier på sarte skudd, honningdugg og deformasjoner.
- Hvit edderkopp: krølling og kurvatur i apikale blader, utbrudd i beskyttet dyrking.
- Hvit flue (Trialeurodes, Bemisia): gulfarging og svekkelse på grunn av suging; egg på undersiden.
- TripsForsølving og nekrose på blader, blomster og frukt; høy forekomst på blomster.
- Andre: larver, nematoder og mealybugs.
- pulveraktig mugggule flekker med hvitaktig filt på undersiden.
- Råtner (grått og hvitt): avskalning av frøplanter; bløtvev og stilk kollapser.
- Phytophthora capsici: irreversibel visning, rot- og nakkeråte.
- Bakteriellskabb/skabb med gjennomsiktige flekker og brunt senter; myk råte med en karakteristisk lukt.
- virusCMV, TSWV, ToMV, PMMV, PVY, TBSV, med mosaikker og misdannelser.
Forebygging innebærer ventilasjon i drivhus, vanningshåndtering, rotasjon av avlinger, nett og innføring av biologisk kontroll der det er passende.
Ernæring, shopping, konservering og matlaging
Pepperen gir mye Vitamina C y provitamin A (betakarotener), i tillegg til antioksidantforbindelser som kapsantin, kapsorubin og lykopen (i rødt). Den har lavt kaloriinnhold og bidrar fiberI krydret, den capsaicin Den har metabolske effekter og er studert for sin smertestillende virkning.
Når du handler, velg frukt fast, tung for sin størrelse, glatte, skinnende hud og grønn stilkUnngå rynker, ujevnheter eller vannholdige områder. Kaldt, innenfor perforert pose, de kan oppbevares i flere dager; stekt og skrelt, de kan fryse etter en kort skålding.
På kjøkkenet er de lange og tynne ideelle for steke; de tykke, for stek eller såntRå i salat, vitamin C utnyttes best. Hvis du har en sensitiv fordøyelse, fjern den. hud og membranerTørkede paprikaer (ñora, choricero, cayennepepper) forbedrer gryteretter, risretter og sauser; piquillo-pepper Ovnsbakte grønnsaker er utmerket konserverte. For de minste, prioriter sukkervarer og integrer dem i tortillas, pizzaer eller fyll; sylteagurker, i moderate mengder for deres høyt natrium.
Å kjenne til paprikaens mangfold, hvordan man dyrker dem og hvordan man velger dem ut fra bruksområdet, lar deg få mest mulig ut av dem: avkastning i hagen, smak på tallerkenen og næringsverdi i hverdagen.