De er trøstende på kalde dager i form av gryteretter og kremer, og blir livlige i salater, ovnsbakte pommes frites eller wokretter når temperaturen stiger. røtter og knoller De er matvarer allsidig som gir vedvarende energi, fiber og et stort utvalg av vitaminer og mineralerInternasjonale organisasjoner som FAO peker dem ut som rimelige kilder og avlinger svært produktiv, i stand til å mette med moderate porsjoner og fullføre måltider når de kombineres med grønne blader og noe proteinkildeFor å utvide kunnskapen din om spiselige røtter, kan du se i veiledningen vår om spiselige planter i små rom.
Hva er røtter, knoller og jordstengler?
Det er praktisk å skille mellom: knollrøtter (som gulrot, rødbeter eller reddik) er fortykkede røtter der planten lagrer reserver; knoller (som potet, søtpotet eller yam) er fortykkelser av den underjordiske stilken; og jordstengler (ingefær, gurkemeie) er horisontale underjordiske stilker som akkumulerer næringsstoffer. I alle tilfeller konsentrerer de seg stivelse, sukkere, fytonæringsstoffer og aromatiske forbindelser som forklarer dens gastronomiske og funksjonelle verdi.
Næringsverdi og fordeler
Dens ernæringsprofil er bred: bitene av intens farge konsentrere betakaroten (provitamin A); mange er rike på Vitamina C og i vitaminene fra B-gruppen; og de bidrar mineraler slik som kalium, mangan, magnesium eller jern. Deres komplekse karbohydrater De frigjør energi gradvis, og fremmer metthetsfølelse uten plutselige topper i glukose. fiber Den støtter tarmtransitten og bidrar til å modulere appetitten. Hvis du vil lære mer om røttenes egenskaper, anbefaler vi at du besøker artikkelen vår om navn på spiselige knoller.
I tillegg inneholder visse røtter polyfenoler og fytokjemikalier av interesse: rødbeter gir nitrater og flavonoider; ingefærkonsentrater gingerolsgurkemeie skiller seg ut for sin curcuminreddik og dens korsblomstrede slektninger legger seg opp svovelforbindelser med antioksidantvirkning. Godt integrert i menyen, kan de støtte funksjonen immunden kardiovaskulær helse og fordøyelsesvelvære.
Hvordan dyrke dem hjemme
De er takknemlige og ikke veldig lunefulle avlinger. Knoller som potet, søtpotet eller yam kan startes fra deres spiringSpiren skilles fra morknollen og plantes når den er kraftig. De krever dyp, godt drenert jordI blomsterpotter, bed eller poser anbefales det å planlegge en omtrentlig dybde på 60 cm og dra 15 cm mellom planter (tilpasning til hver art). For en komplett veiledning, se artikkelen vår om hvilke røtter har trær.
I kjølige klimaer potet trives bedre, mens yams og søtpoteter setter pris på varme. gulrot og rødbeter, rotproduksjon oppnås med såing med frø; «hodene» eller kronene kan spire blader for høsting møre grønnsaker, men de regenererer ikke en kommersiell rot. Oppretthold regelmessig vanning, unngå overvanning, og løsne substratet for å legge til rette for fortykning.
Kjøp, konserver og tilbered
Velg kopier fast, av størrelse regelmessig og uten slag. Bedre om de holder levende farge på huden og, der det er aktuelt, blader grønn og turgid.
- Beterund, kjøttfull og intenst farget.
- Reddiker: middels, den møreste og minst fiberrike.
- sellerirot: med ømme blader hvis den er ung; hvis den er stor, bør den være pesado for sin størrelse.
Behold røtter (gulrot, rødbeter, reddik, kålrot) i kjøleskapet, uvasket og med et stykke stilk, atskilt fra frukten. knoller (potet, kassava, søtpotet) gå på plass mørkt, kjølig og tørt, best i en luftig kurv. Skrell med skreller eller skrape/børste når huden er tynn. dampkoking Det bevarer næringsstoffene bedre; skjær pommes frites veldig tynt, salt, tørk og stek over middels varme eller stek med litt olje.
Matlagingsideer og kombinasjoner
- gulrot: rå i pinner med guacamole eller tartarsaus; glasert, dampet, i wokretter og søte kremer. Passer godt til sitrus, nøtter og myke oster.
- Reddikermed skall, godt vasket, i salater eller med yoghurtsaus. De gir knasende og friskhet.
- neper: pynt, løkkremer, gratenger med meieriprodukter eller fyll. De krydrer godt. muskat, sennep eller pepper.
- Pastinakk: ideell for kraft og kremer på grunn av dens aromaUnge eksemplarer trives godt med en kort wok med anis eller fennikel.
- Betesupper og kremer med spektakulær farge; stekt hele og skrelt, eller revet med sitron og yoghurt.
- Søtpotet: salt pynt eller desserter med honning og nøtter.
- poteteruendelige teknikker; kokt eller stekt opprettholder de en moderat kaloriprofil, som hever seg merkbart ved steking.
- Salsifylite kjent og utsøkt; kokt og grillet, ferdiglaget i grateng eller fungerer som pynt.
Essensielle røtter og deres egenskaper
gulrot. Mye brukt og enkel å bruke. Den gir betakaroten som bidrar til sunn hud og syn. Det er vanndrivende, fordøyelsesfremmende, og kan spises rå eller kokt, og beholder mange av sine egenskaper. Fiberen bidrar til regelmessig avføring.
ingefær. Rik på gingerols med betennelsesdempende og antioksidantvirkning. Fremmer fordøyelsen, er nyttig mot sykdom og kan lindre menstruasjonssmerter. Bland det i wokretter, supper og bakverk. Forsiktig: på grunn av mulig effekt antikoagulant, spør om du tar lignende medisiner, eller om du kontrollerer blodtrykket ditt med medisiner.
BeteKilde til folater, vitamin C og forbindelser med antioksidantkapasitet. Støtter funksjonene til leveren og kan bidra til god lipidkontroll. Den fordøyes bedre når den er kokt; rå, dressingen med syre (sitron, eddik) er perfekt til det.
LakrisTradisjonell i fordøyelser tung; egenskaper tilskrives den antiinflammatorisk og mykgjørende midler. Det brukes i infusjoner, ekstrakter eller som et naturlig søtningsmiddel. Vurder bruken hvis du har spesifikke medisinske tilstander.
gurkemeieDen krydrede roten av karri. Dens curcumin Gir antioksidant og antiinflammatorisk aktivitet. Bruk den sammen med en kilde til fett og en klype pepper for å forbedre biotilgjengeligheten. I matlaging forbedrer den risretter, belgfrukter og marinader.
